制作酸奶的基本步骤如下：
1. 准备材料：鲜牛奶和酸奶菌（也称为酸牛奶菌、酸奶乳杆菌），可以在当地的超市或者食品店购买到。
2. 将鲜牛奶加热：将鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至80°C（176°F）左右，然后熄火。
3. 冷却鲜牛奶：将加热后的鲜牛奶放置在室温下，使其冷却至约45°C（113°F）。
4. 添加酸奶菌：将购买的酸奶菌均匀地撒在鲜牛奶表面上，然后搅拌一下使其均匀混合。
5. 发酵酸奶：将鲜牛奶倒入干净的容器中，用保鲜膜或盖子盖好，放置在温暖的地方（最好在30°C-40°C，86°F-104°F之间）发酵6-10小时。发酵的时间根据个人喜好来决定，时间越长酸奶越酸。
6. 放入冰箱冷藏：酸奶发酵完成后，将其放入冰箱冷藏至少2小时以上，使其变得更加凝固和凉爽。
7. 酸奶变味可加入其他食材：可以按照个人口味添加蜂蜜、水果、果酱、坚果或谷物等食材来调味。
注意事项：
- 选择鲜牛奶质量好且无添加防腐剂和增稠剂的牛奶，以获得更加自然和健康的酸奶。
- 用干净的容器和工具进行制作，以避免细菌或杂质的污染。
- 发酵过程中温度过高或过低都可能影响发酵效果，需要根据环境温度进行调整。
- 酸奶可以保存5-7天，但口感和质量会随时间逐渐变差，所以尽快食用为佳。
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